Tam Hoàng Bang
Bạn có muốn phản ứng với tin nhắn này? Vui lòng đăng ký diễn đàn trong một vài cú nhấp chuột hoặc đăng nhập để tiếp tục.
Tam Hoàng Bang

Home
 
Trang ChínhTìm kiếmĐăng kýĐăng Nhập

 

 Bánh bông lan cam

Go down 
Tác giảThông điệp
»│R ïøñä │«
Nội vụ Sứ
Nội vụ Sứ
»│R ïøñä │«

Tổng số bài gửi : 556
Join date : 19/03/2008
Đến từ : Hội ăn uống

Bánh bông lan cam Empty
Bài gửiTiêu đề: Bánh bông lan cam   Bánh bông lan cam Icon_minitime23/3/2008, 18:21

Những chú ý khi làm bánh Chiffon:
1) Chỉ dùng loại dầu ăn có vị nhẹ như dầu bắp, hoa canola, hướng dương, hoa Safflower. Tuyệt đối không được dùng dầu nặng mùi như olive và đậu phụng.
2) Đánh lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng. Phủ hỗn hợp lòng đỏ+ bột+ đường lên lòng trắng đã đánh nổi bông đứng. Vừa phủ vừa trộn vào là kỹ thuật cơ bản để làm ra bánh có độ xốp nhẹ.
3) Không trét bơ, xịt dầu để làm trơn khuôn như các loại bánh khác.
4) Bánh chín, phải trở ngược khuôn, mặt bánh hướng xuống phía dươí khi hong bánh nguội, để không làm bánh bị xẹp xuống.
5) Bởi vì dầu không mang lại mùi vị như bơ, bánh Chiffon cần nhiều mùi vị từ các nguyên liệu khác như là vỏ chanh, cam, gia vị tạo mùi thơm, chocolate, cocoa, hay các loại hột rang chín.
6) Tất cả các loại bánh Chiffon có thể ăn kèm với một lớp đường bột rắc nhẹ lên trên. Để tăng thêm mùi vị, có thể phủ lên bánh sau khi để nguội một lớp mỏng nước trái cây nấu sánh với đường.
7) Dầu trong bánh làm cho Chiffon Cakes mềm ngay cả trữ bánh trong tủ lạnh hoặc để đông trong ngăn đá. Vì thế, Chiffon cake là một chọn lựa tốt khi muốn làm bánh cuốn ice cream, yogurt đông, hoặc làm trước qua đêm. Trữ bánh trong tủ lạnh ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm trước khi chan lên bánh chocolate, sốt trái cây, kem tươi đánh bông, hoặc các loại hạt rang chín.
Nguyên liệu:

2 1/4 cup bột cake flour (hoặc 2 cup bột all-purpose flour)
1 1/4 + 1/4 cup đường trắng
1 muỗng súp bột nổi baking powder
1 muỗng cà phê muối
5 lòng đỏ + 8 lòng trắng trứng gà
3/4 cup nước lã (hoặc nước cam)
1/2 cup dầu
2 muỗng vỏ chanh (hoặc vỏ cam ***Nạo mỏng lớp vỏ vàng bên ngoài, không được nạo phạm vào lớp vỏ trắng bên trong. Thường 1 trái cam to chỉ nạo được khoảng 1 muỗng cà phê vơi)
1 muỗng cà phê vanilla
1/2 muỗng cà phê cream of tartar

Dụng cụ:
khuôn đường kính 10 Inch (25 cm), loại khuôn chuyên dùng cho bánh Angel&Chiffon
và một tô lớn dùng để trộn bột: đáy nông, miệng rộng.
Bánh bông lan cam Pictur16
Cách làm:
Làm lò nóng ở nhiệt độ 325°F(~163℃)
Bánh bông lan cam Pictur17
1) Đánh lòng đỏ, dầu, vanilla, nước cam cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng chanh.
2) Rây bột, 1 1/4 cup đường, bột nổi, muối 2 lần cho thật mịn. Cho hỗn hợp bột này vào (1), cho vỏ cam vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
3) Trong một tô sạch, cho lòng trắng trứng và cream of tartar vào, dùng chân quay sạch, đánh cho đến khi tròng trắng nổi, bông đứng. Cho từ từ 1/4 cup đường vào, tiếp tục đánh cho đến khi hết đường.
4) Cho 1/4 lượng tròng trắng vào giữa tô bột ở (2), dùng muỗng nhựa vừa phủ hỗn hợp 2 lên tròng trắng, vừa quay tròn vòng vòng cái tô để vừa phủ bột vừa trộn lòng trắng vào. Tiếp tục cho lòng trắng còn lại vào phủ-trộn cho đến khi hết lòng trắng.
5) Đổ bột vào khuôn. Cho khuôn vào lò ở vị trí giữa lò nướng. Nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 55~65 phút. Hoặc cho đến khi châm que thử vào rút ra không bị dính.
6) Bánh nguội, dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn, thành ống ở giữa khuôn và đáy khuôn. Nâng phần ống giữa khuôn ra khỏi vành khuôn (nếu là loại khuôn đáy rời).
Nếu không phải khuôn đáy rời thì trở ngược khuôn, vỗ nhẹ cho bánh tách rời ra.

Thành phẩm sau nhiều giờ nè:
Bánh bông lan cam Pictur18
Về Đầu Trang Go down
 
Bánh bông lan cam
Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
Tam Hoàng Bang :: {--} Xả Stress {--} :: |--| Khu Ẩm Thực |--|-
Chuyển đến